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手撕老面包
发布时间:2021-01-12 11:28 | 信息来源:BCKbet体育

  彷佛一夜之间,街头多了很多流动小贩售卖手撕老面包,标榜和儿时吃过的无添加面包一个味道。买来吃,很重的人造黄油和香精味道,不仅有添加,而且很多添加。 手撕面包是80后吃过的儿时味道:松软、细腻、绵密,如云如絮。身为小镇长大的70后,我小时候吃过的面包这辈子都不想再尝试:体型像个圆馒头,又黑又厚的一层皮,粗糙的网状内部组织,酸味明显,隔夜后硬得割嘴唇,用手指一搓,直接掉渣渣,说句天地良心的话,真不如把冷馒头塞炉膛里烤热的味道

  和匀的辅料装在密闭容器里,放在冰箱里,6摄氏度冷藏8小时,取出后在室温中密闭放置2小时

  将全部主料(不包括玉米油)与全部辅料(已制作成酵头)和匀,搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜,添加玉米油,

  35度,密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟(只要蓬发至面包坯两倍大即可); 烤箱预热165度,中下层,上下火,10分钟后盖上铝箔纸,再烤20分钟,关火出炉

  撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包,就是应该手撕,切片的方法真是浪费材料

  1、不同的品牌的面粉含水量不一样,最好的办法是自行调节水的分量。我这个配方比爱和自由的原配方少加34克水水; 2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油,哑光的面包吃起也不错

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