主页 > 最新资讯 >
原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申
发布时间:2020-11-30 06:49 | 信息来源:BCKbet体育

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  近日,在成都中国国际会展中心举办的川派餐饮活动周上,泸州餐饮行业协会参展的酒城名酒宴、药食同源养生宴、古蔺郎乡佳宴、泸县九大碗、合江荔枝宴五大宴席,吸引了众多观众前往观摩。

  “这5桌宴席对推广泸菜起到了里程碑的作用,并将申报列入‘中国菜’体系建设——泸菜代表菜肴、名宴名录。”泸州市餐饮行业协会会长代应林表示,这是泸州有史以来最高水准的宴席展示:有文化、有技术、接地气,有可食性的宴席与酒城九味九宝九绝浑然一体,相互映衬,衬托出餐饮与产业发展的相互关系,反映出泸州餐饮传承发展的水平,泸州厨界人才辈出和匠心独具,具有划时代的意义。

  能成为泸菜代表菜肴并纳入泸菜名宴目录的五大宴席有何特色?近日,川江都市报记者采访了烹饪五大宴席的主厨,通过他们的介绍,全方位了解五大宴席的特点。

  酒城名酒宴顾名思义就是将美酒与美食融合在一起,做出独具泸州地方特色的宴席。餐饮史上自古就有“美酒配佳肴”之说,泸州名酒飘香,如何将美酒与美食更好地融合呢?

  “协会专家组老师通过资料收集,找到了‘红酒配红肉,白酒配白肉’的法国葡萄酒市场营销模式的起源,经过反复论证和实践操作,在常规菜谱中增加了‘酒菜风味搭配’,从菜的取名到酒入肴,再到‘酒菜风味搭配’,名酒宴的灵魂油然而生。”代应林介绍,名酒宴中每道菜都具有不同的味型,搭配的名酒也是各不相同,这不仅让人了解泸州的名酒文化,更体验了泸州美食的不同风味,美酒配美食相得益彰,完美融合。

  酒城名酒宴主厨桑治介绍,此宴席共有5道凉菜,10道热菜,两道点心。

  吃了这桌用名酒烹饪的宴席,会不会“吃醉”呢?桑治均说,这些名酒在菜肴里只是一个点缀,只有酒的香味不具备酒的浓烈,能让客人吃出似醉非醉之感。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  “泸州除名酒闻名天下外,中药材也赫赫有名,将美食与养生融合在一起。每道菜用不同的中药材配上不同的食材,烹饪出具有泸州地方特色的养生美食,既展现了泸州的药材文化,又将泸州不同味型的菜肴呈现出来,这既是创新也是饮食发展的方向。”代应林说,这桌宴席参展时得到了行业专家的高度赞赏,药食同源,健康从餐桌开始。

  药食同源养生宴主厨李智刚介绍,此宴席共有5道凉菜、10道热菜、两份点心。宴席将山药、天麻、银杏、竹荪、罗汉果、桃胶、石斛、羊肚菌、松茸等中药材融合在食材里,以不同的中药功效食疗养生。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  “郎乡佳宴是从红军宴、拥军宴演变而来,主题是要表现古蔺的红色文化,酱香型白酒和古蔺食材的特点。野菜、腊肉、粗粮、牛羊肉、麻辣鸡等都是极具古蔺特色的美食,野菜更是红军长征时常食用的菜品。”代应林介绍,古蔺郎乡宴的特色是粗细搭配、味型多样、有酒有汤有肉有菜,极具地方风韵。

  古蔺郎乡宴主厨黄平介绍,此宴席共有4道凉菜、8道热菜、两份点心。

  据《泸县志》记载:“凡宴宾客必盛馔,仅备土物八味者谓之八碗,九味丰盛谓之九大碗,是为常席”,距今已有300多年的历史。

  代应林介绍,泸县九大碗按照头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜,配以六凉菜两点心的菜式格局,表现了泸菜“酸辣适口、咸盐适中、煳辣香浓、醇厚浓郁、回味悠长,鲜香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方风味特点,是泸县乡村百姓人家红白喜事、生朝满日、做生办酒民风民俗的一种农村宴席。它最大的特点是就地取材,原汁原味,连接着上下产业链,深受百姓人家喜爱。

  泸县九大碗主厨郭毅介绍,此宴席共有6道凉菜、9道热菜、两份点心。

  泸州头碗具有隆重的饮食文化礼俗,一般作为民间筵席的启头菜。有趣的是,开席前,需待主人一桌一桌地行礼,谢过客人赴宴捧场给面子之盛情,喝过攒杯酒后方才可动筷子,反映出宾主间崇尚礼俗的饮食文化习俗。泸州头碗取材方便,由于民间办筵席都要杀猪,将猪肉及猪舌、猪心、猪肚、猪腰等作为头碗的主料,配以相应的蔬菜禽蛋,荤素搭配、营养丰富、朴实大方。菜品具有形色大方、质地多样、咸鲜为主、油而不腻的风味特色。

  蓼子抄蛋借鉴了面点中制作饺子的思维,是用全蛋液在锅(勺)内摊成蛋皮、瓤馅,用包的手法将蛋皮的另一半包抄折叠粘合,形成蛋饺形状。在锅(勺)内烙出蛋的焦香味,技法细腻。馅用原生态蓼子草作为调味,风味独特,彰显了调味别具一格的个性。鸡蛋、猪肉作为原料,突出了九大碗就地取材的特点。以常用的食材与高雅的色调有机结合在一起,突显了菜品的美观和大方。该菜具有色泽金黄、质地细嫩、咸鲜清香风味特色。

  泸县在制作上非常特别,运用煮、炸、烘的工艺流程,用小火烘制,皮皱、香气四溢,肥而不腻,其味感和形态,似东坡肉又非东坡肉,是一款乡土风味十分深厚的菜品。这道菜具有色泽棕红、咸鲜香醇、肥而不腻的风味特色。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  荔枝宴,以合江六个景区的名字和特色食材制作凉菜,以合江40多个荔枝品种选9个品种来命名热菜,反映出了合江县的历史文化和荔枝产业。每道菜既展现了合江文化风貌,又突显了荔枝风采,人文、地域、美食展现得淋漓尽致。

  合江荔枝宴主厨王郑介绍,此宴席共有6道凉菜、9道热菜、两份点心。每道菜选用不同的荔枝品种,在美食中品味合江荔枝的独有魅力。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  近日,在成都中国国际会展中心举办的川派餐饮活动周上,泸州餐饮行业协会参展的酒城名酒宴、药食同源养生宴、古蔺郎乡佳宴、泸县九大碗、合江荔枝宴五大宴席,吸引了众多观众前往观摩。

  “这5桌宴席对推广泸菜起到了里程碑的作用,并将申报列入‘中国菜’体系建设——泸菜代表菜肴、名宴名录。”泸州市餐饮行业协会会长代应林表示,这是泸州有史以来最高水准的宴席展示:有文化、有技术、接地气,有可食性的宴席与酒城九味九宝九绝浑然一体,相互映衬,衬托出餐饮与产业发展的相互关系,反映出泸州餐饮传承发展的水平,泸州厨界人才辈出和匠心独具,具有划时代的意义。

  能成为泸菜代表菜肴并纳入泸菜名宴目录的五大宴席有何特色?近日,川江都市报记者采访了烹饪五大宴席的主厨,通过他们的介绍,全方位了解五大宴席的特点。

  酒城名酒宴顾名思义就是将美酒与美食融合在一起,做出独具泸州地方特色的宴席。餐饮史上自古就有“美酒配佳肴”之说,泸州名酒飘香,如何将美酒与美食更好地融合呢?

  “协会专家组老师通过资料收集,找到了‘红酒配红肉,白酒配白肉’的法国葡萄酒市场营销模式的起源,经过反复论证和实践操作,在常规菜谱中增加了‘酒菜风味搭配’,从菜的取名到酒入肴,再到‘酒菜风味搭配’,名酒宴的灵魂油然而生。”代应林介绍,名酒宴中每道菜都具有不同的味型,搭配的名酒也是各不相同,这不仅让人了解泸州的名酒文化,更体验了泸州美食的不同风味,美酒配美食相得益彰,完美融合。

  酒城名酒宴主厨桑治介绍,此宴席共有5道凉菜,10道热菜,两道点心。

  吃了这桌用名酒烹饪的宴席,会不会“吃醉”呢?桑治均说,这些名酒在菜肴里只是一个点缀,只有酒的香味不具备酒的浓烈,能让客人吃出似醉非醉之感。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  “泸州除名酒闻名天下外,中药材也赫赫有名,将美食与养生融合在一起。每道菜用不同的中药材配上不同的食材,烹饪出具有泸州地方特色的养生美食,既展现了泸州的药材文化,又将泸州不同味型的菜肴呈现出来,这既是创新也是饮食发展的方向。”代应林说,这桌宴席参展时得到了行业专家的高度赞赏,药食同源,健康从餐桌开始。

  药食同源养生宴主厨李智刚介绍,此宴席共有5道凉菜、10道热菜、两份点心。宴席将山药、天麻、银杏、竹荪、罗汉果、桃胶、石斛、羊肚菌、松茸等中药材融合在食材里,以不同的中药功效食疗养生。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  “郎乡佳宴是从红军宴、拥军宴演变而来,主题是要表现古蔺的红色文化,酱香型白酒和古蔺食材的特点。野菜、腊肉、粗粮、牛羊肉、麻辣鸡等都是极具古蔺特色的美食,野菜更是红军长征时常食用的菜品。”代应林介绍,古蔺郎乡宴的特色是粗细搭配、味型多样、有酒有汤有肉有菜,极具地方风韵。

  古蔺郎乡宴主厨黄平介绍,此宴席共有4道凉菜、8道热菜、两份点心。

  据《泸县志》记载:“凡宴宾客必盛馔,仅备土物八味者谓之八碗,九味丰盛谓之九大碗,是为常席”,距今已有300多年的历史。

  代应林介绍,泸县九大碗按照头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜,配以六凉菜两点心的菜式格局,表现了泸菜“酸辣适口、咸盐适中、煳辣香浓、醇厚浓郁、回味悠长,鲜香、嫩脆、酥爽、醇和”的地方风味特点,是泸县乡村百姓人家红白喜事、生朝满日、做生办酒民风民俗的一种农村宴席。它最大的特点是就地取材,原汁原味,连接着上下产业链,深受百姓人家喜爱。

  泸县九大碗主厨郭毅介绍,此宴席共有6道凉菜、9道热菜、两份点心。

  泸州头碗具有隆重的饮食文化礼俗,一般作为民间筵席的启头菜。有趣的是,开席前,需待主人一桌一桌地行礼,谢过客人赴宴捧场给面子之盛情,喝过攒杯酒后方才可动筷子,反映出宾主间崇尚礼俗的饮食文化习俗。泸州头碗取材方便,由于民间办筵席都要杀猪,将猪肉及猪舌、猪心、猪肚、猪腰等作为头碗的主料,配以相应的蔬菜禽蛋,荤素搭配、营养丰富、朴实大方。菜品具有形色大方、质地多样、咸鲜为主、油而不腻的风味特色。

  蓼子抄蛋借鉴了面点中制作饺子的思维,是用全蛋液在锅(勺)内摊成蛋皮、瓤馅,用包的手法将蛋皮的另一半包抄折叠粘合,形成蛋饺形状。在锅(勺)内烙出蛋的焦香味,技法细腻。馅用原生态蓼子草作为调味,风味独特,彰显了调味别具一格的个性。鸡蛋、猪肉作为原料,突出了九大碗就地取材的特点。以常用的食材与高雅的色调有机结合在一起,突显了菜品的美观和大方。该菜具有色泽金黄、质地细嫩、咸鲜清香风味特色。

  泸县在制作上非常特别,运用煮、炸、烘的工艺流程,用小火烘制,皮皱、香气四溢,肥而不腻,其味感和形态,似东坡肉又非东坡肉,是一款乡土风味十分深厚的菜品。这道菜具有色泽棕红、咸鲜香醇、肥而不腻的风味特色。

  原标题:泸州五大宴席亮相川派餐饮活动周 将申报列入中国菜泸菜名宴目录

  荔枝宴,以合江六个景区的名字和特色食材制作凉菜,以合江40多个荔枝品种选9个品种来命名热菜,反映出了合江县的历史文化和荔枝产业。每道菜既展现了合江文化风貌,又突显了荔枝风采,人文、地域、美食展现得淋漓尽致。

  合江荔枝宴主厨王郑介绍,此宴席共有6道凉菜、9道热菜、两份点心。每道菜选用不同的荔枝品种,在美食中品味合江荔枝的独有魅力。


BCKbet体育
网站地图 人才中心
Copyright © 2006-2019 YONGHUI SUPERSTORES, All Rights Reserved. 中国福建省福州市西二环中路436号 消费者服务热线:4000601933 公安机关备案号 35010202000593 法律顾问:通力律师事务所 翁晓健、张洁律师团队本站由BCKbet体育建设维护