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冷鲜肉受欢迎 肉类设备、冷链设备护航“放心肉
发布时间:2020-12-07 23:54 | 信息来源:BCKbet体育

  摘要:猪肉作为中国肉类消费占比非常大的一种,约占我国居民肉类产品消费总量超过63%,猪肉市场年消费规模超7000亿元,A股中的猪肉概念股的市值已超过1900亿元。近几年,随着饮食结构升级,国内冷鲜肉消费已成为鲜肉类消费的主流,市场需求增长迅速。日前,日产3万吨冷鲜猪肉生产线投入使用,让市民吃上放心美味的猪肉。

  猪肉作为中国肉类消费占比非常大的一种,约占我国居民肉类产品消费总量超过63%,猪肉市场年消费规模超7000亿元,A股中的猪肉概念股的市值已超过1900亿元。近几年,随着饮食结构升级,国内冷鲜肉消费已成为鲜肉类消费的主流,市场需求增长迅速。日前,日产3万吨冷鲜猪肉生产线投入使用,让市民吃上放心美味的猪肉。

  进入11月份后,猪价开启了“涨涨跌跌”的运行模式。不过,根据猪周期的规律,消费者期盼已久的“猪肉自由”的曙光也渐渐近了。有专家表示,明年元旦春节期间,猪肉供应量同比会增长30%左右,价格总体上将低于上年同期水平,不会再出现价格大幅上涨的情况,能保障过年期间居民碗里不缺肉。其实,相比猪肉价格,冷鲜肉市场也值得关注。

  现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种,分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷鲜肉”。“热鲜肉”指清晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的肉类,“冷冻肉”指将肉置于零下18℃的环境中冻结保存的肉,前者虽然猪肉较为新鲜,但是产品已受到污染和滋生细菌,而后者延长了猪肉保质期,有利于贮运保存,但是产品风味口感不佳。

  随着消费升级,市场对猪肉的品质要求不断提高,冷鲜肉因其肉质细嫩、鲜美、安全、健康等特点逐渐受到市场欢迎。一般来说,生猪屠宰后只有在经过12-24小时冷却排酸,并在恒温环境下加工包装,全程冷链贮运,才能保证猪肉卫生和新鲜。由于冷鲜猪肉安全性、营养性均优于现宰的热鲜肉和冷冻肉,是目前猪肉中非常理想的种类。

  毫无疑问,冷鲜肉因其柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高等优势,已被公认为“放心肉”。如今,许多猪肉加工企业已认识到冷鲜肉市场需求潜力,重视冷鲜肉的加工。据悉,重庆一国企猪肉供应商投资200多万元,加快对生猪屠宰加工设备进行改造升级,引进先进的工艺和技术,建成冷鲜猪肉分割车间。目前,已投入使用。

  据相关人员介绍,冷鲜猪肉分割车间设备齐全、先进,自动化程度高,配置了恒温的白条肉预冷库、采用德国进口刀片的锯骨设备和切割设备、肉丝肉片加工一体机、保鲜防污染的气调包装机等先进的设备,既提高了冷鲜肉的生产效率,每天产能高达3万吨,又减少手工生产带来安全、卫生等问题,给市场提供安全、优质、新鲜的“放心肉”。

  除了加工设备之外,在贮运环节温湿度的控制,对于保证冷鲜肉新鲜品质也是至关重要的一环。近年来,随着冷链物流行业的快速发展,冷藏车等冷链运输装备销售量呈迅猛增长的趋势。数据显示,从2015-2019年的销量走势来看,冷藏车市场呈线多辆,同时冷鲜肉等专业冷藏运输车也在不断增加,为贮运提供设备支持。

  随着消费升级,以及居民消费观念的转变,未来我国冷鲜肉的市场份额还将逐渐扩大。而肉类设备、冷链的使用,也为冷鲜肉生产加工、贮运、销售新鲜和品质安全筑牢“防火墙”。

  党的十九届五中全会通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》(以下简称《建议》),确定了“十四五”时期我国经济社会发展的指导思想、目标任务和重大举措,擘画了未来五年我国发展的宏伟蓝图,是指导经济社会工作的纲领性文件。


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